初炸的豆油应归入《协调制度》的（）内A、第一类动物；动物产品B、第二类植物产品C、第三类动、植物油脂及其分解产品；精致的食用油脂；动植物蜡D、第四类食品；饮料、酒及醋；烟草及烟草代用品的制品

题目

初炸的豆油应归入《协调制度》的（）内

A、第一类动物；动物产品
B、第二类植物产品
C、第三类动、植物油脂及其分解产品；精致的食用油脂；动植物蜡
D、第四类食品；饮料、酒及醋；烟草及烟草代用品的制品

参考答案和解析

正确答案:C

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第1题：

梁溪脆鳝初炸时的温度应该在______。

A.120℃

B.130℃

C.140℃

D.180℃

参考答案：D

第2题：

形状大的原料清炸时,应采取稳油浸炸的方法,以使其成熟。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第3题：

一般不适合调制面团或炸制面点的油脂是()。

A.猪油

B.茶油

C.色拉油

D.豆油

参考答案：B

第4题：

焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，上浆后应用（）的方法过油。

A、复炸
B、中火炸
C、旺火速炸
D、小火浸炸

正确答案:A

第5题：

航道整治工程施工应协调好施工与通航的关系，陆上炸礁以（）为主。

A.塞缝爆破 B.裸爆 C.深孔爆破 D.浅孔爆破

答案：D

解析：

第6题：

制备膏药需炸油，最常用的油是：()

A、麻油

B、棉籽油

C、大豆油

D、菜油

参考答案：A

第7题：

经过蒸、卤熟烂的原料,酥炸时应采取()方式进行。

A.包炸

B.捆炸

C.煎炸

D.托炸

参考答案：D

第8题：

餐车电炸炉使用过程中,操作完毕后,要将炸篮从电炸炉上移除,放置到规定位置,电炸炉内不得有物品。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

第9题：

风味性拍粉对油温有一定的要求，一般初炸温度控制在160℃左右，复炸温度在190℃左右。

正确答案:正确

第10题：

小狗造型的卷笔刀应归入“非人类生物性玩具”，而不应归入“具有刃口的制品”。（）

正确答案:错误

初炸的豆油应归入《协调制度》的（）内

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