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FCM表示的含义为（）。A、乳脂率B、4%标准乳C、乳脂率为3%的牛乳D、乳脂率为4%的牛乳

题目

FCM表示的含义为（）。

  • A、乳脂率
  • B、4%标准乳
  • C、乳脂率为3%的牛乳
  • D、乳脂率为4%的牛乳
参考答案和解析
正确答案:B
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第1题：

人乳中脂肪的营养价值比牛乳高，原因有()

A.人乳的脂肪含量和种类比牛乳多

B.人乳与牛乳提供的能量想等

C.人乳含有丰富的脂酶，使人乳脂肪比牛乳脂肪易于消化吸收

D.人乳比牛乳含二十二碳六烯酸(DHA)比牛乳多


本题答案：A, C, D

第2题：

牛乳脂肪的生理功能是什么？


正确答案: 乳脂肪可以提供人体活动所需要的能量热量高，每克脂肪产生94卡热；是脂溶性维生素A、D、E、K等的含有者和传递者；可以提供人体成长发育所需要的脂肪酸；比其它动物脂肪更易于消化吸收，因此乳脂肪不易引起发胖.并且被认为是肠胃道疾病、肝脏、肾脏、以及胆囊疾病和脂肪消化紊乱患者膳食中的最有价值成分。

第3题：

标准乳的乳脂率通常为___________%。()

A、3.4

B、4

C、0.4

D、15


参考答案：B

第4题：

标准乳也称乳脂校正乳（FCM），其乳脂率为（）

  • A、4.5%
  • B、4.0%
  • C、3.5%
  • D、3.0%

正确答案:B

第5题：

FCM表示的含义为（）

  • A、乳脂率
  • B、4%标准乳
  • C、乳脂率3%的牛乳
  • D、乳脂率为4%的牛乳

正确答案:B

第6题：

牛乳脂肪的组成、性质及特点是什么？


正确答案: 牛乳中脂肪含量一般为3.0﹪～4﹪，平均为3.5﹪。脂肪以微细的球状成乳浊液分散在乳中，每个球体都由一层外膜包围着叫脂肪球膜，脂肪球膜的存在，提高了乳脂肪分布于乳浆中的稳定性。膜由蛋白质和磷质组成，每毫升牛乳中约含20-40亿个脂肪球。球体直径为0.1-20微米，平均为3-4微米。乳脂肪中约有97～99%为乳脂肪，另外还有磷脂、甾醇、游离脂肪酸、脂溶性维生素等。乳脂肪分子是由一个分子的甘油和三个分子的脂肪酸所组成的甘油三酸酯的混合物，乳脂肪不溶于水，是以脂肪球状态分布于乳浆中。由于组成乳脂肪的脂肪酸残基组分不同，所以乳脂肪的成份很复杂。
乳脂肪的特性：
1、热量高，每克脂肪产生94卡的热量；
2、是脂溶性维生素A、D、E、K等的含有者和传递者；
3、乳脂肪较其它的动物性脂肪易于消化。它赋予乳制品以丰润圆熟的和柔润细腻的组织状态。脂肪变质主要是氧化和水解。氧化产生酸败，水解产生蛤味。脂肪上浮与其半径的平方成正比，因此加工时需均质。

第7题：

人乳中脂肪的营养价值比牛乳高，原因有（）

  • A、人乳的脂肪含量和种类比牛乳多
  • B、人乳与牛乳提供的能量想等
  • C、人乳含有丰富的脂酶，使人乳脂肪比牛乳脂肪易于消化吸收
  • D、人乳比牛乳含二十二碳六烯酸（DHA）比牛乳多

正确答案:A,C,D

第8题：

奶牛标准乳的乳脂率为()。

A、2%

B、4%

C、6%

D、8%


答案：B

第9题：

国际上规定的标准乳脂率为（）


正确答案:4%

第10题：

在评定乳脂率时，为了便于比较，可换算成（）的标准量。

  • A、6%
  • B、5%
  • C、4%
  • D、3%

正确答案:C

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