浓缩果蔬汁的下列加工操作环节哪个为关键控制点CCP,而非控制点CP?()A、榨汁B、浓缩C、杀菌D、灌装

题目

浓缩果蔬汁的下列加工操作环节哪个为关键控制点CCP,而非控制点CP?()

  • A、榨汁
  • B、浓缩
  • C、杀菌
  • D、灌装
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第1题:

确认下列操作环节——哪项不可能是生物危害关键控制点()

  • A、罐装苹果排气
  • B、果汁饮料加工中的巴氏杀菌
  • C、家禽屠宰热烫
  • D、煮鸡蛋

正确答案:A

第2题:

CCP是指()。

  • A、危害分析
  • B、关键控制点
  • C、良好作业规范

正确答案:B

第3题:

下列哪项与关键控制点的监控无关:()

  • A、危害分析
  • B、建立操作限值
  • C、确定关键控制点
  • D、建立关键限值

正确答案:B

第4题:

澄清型果蔬汁与浓缩型果蔬汁的加工要求与浑浊型果蔬汁相比有什么不同,在工艺流程上要作如何调整?


正确答案: 澄清型果蔬汁要求在榨汁(打浆)、分离、杀菌、冷却后,需采用离心分离、酶法澄清及过滤等措施,进行果蔬汁的澄清操作,澄清汁与配料混合后不需均质操作。
因此澄清型果蔬汁工艺流程调整为:果蔬原料→清洗→分级分选→榨汁(打浆)→分离→杀菌→冷却→离心分离→酶法澄清→过滤→混合→脱气→杀菌→灌装→成品。
浓缩型果蔬汁要求在榨汁(打浆)、分离、杀菌、冷却后,需在离心分离去杂质后进行浓缩操作,分离部分水分后得到浓缩汁,由于浓缩操作伴随加热杀菌过程,浓缩及配料混合后不需均质、脱气、杀菌操作,可直接灌装。
因此浓缩型果蔬汁工艺流程调整为:果蔬原料→清洗→分级分选→榨汁(打浆)→分离→杀菌→冷却→离心分离→浓缩→混合→灌装→成品。

第5题:

在带鱼软罐头加工步骤中,应确定为关键控制点的是()

  • A、原料解冻
  • B、切割
  • C、称量装袋
  • D、杀菌

正确答案:D

第6题:

关键控制点(CCP)


正确答案:能够施加控制,并且该控制对防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平是所必需的某一步骤。

第7题:

果汁和蔬菜汁类饮料以果汁及蔬菜汁类饮料产品包括所有以各种果(蔬)或其浓缩汁(浆)为原料经()处理无菌灌装或热灌装等主要工序而生产的各种果汁及蔬菜汁类饮料产

  • A、榨汁
  • B、调配
  • C、杀菌品

正确答案:B,C

第8题:

确定关键控制点的方法有:()

  • A、借助CCP判断树
  • B、请专家指导和咨询
  • C、结合实际经验进行综合分析与判断
  • D、照搬其他公司同类加工产品制订的关键控制点

正确答案:A,B,C

第9题:

下面关于带鱼软罐头加工环节中,哪一个不是关键控制点()

  • A、原料验收
  • B、盐渍
  • C、油炸
  • D、杀菌

正确答案:B

第10题:

在下列速冻蔬菜加工环节中,哪个是关键控制点()

  • A、清洗
  • B、浸泡
  • C、漂烫
  • D、包装

正确答案:C