测定食品中脂肪多采用有机溶剂萃取法、，常用的有机溶剂有（）A、乙醚B、乙醇C、石油醚D、氯仿一乙醇混合液E、丙酮一石油醚混合液

题目

测定食品中脂肪多采用有机溶剂萃取法、，常用的有机溶剂有（）

A、乙醚
B、乙醇
C、石油醚
D、氯仿一乙醇混合液
E、丙酮一石油醚混合液

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第1题：

测定食品中脂肪时，如果直接用有机溶剂提取，测得的结果是哪种脂肪含量

A、游离脂肪

B、结合脂肪

C、乳脂肪

D、氧化脂肪

E、原脂肪

参考答案：A

第2题：

测定食品中脂肪时,如果直接用有机溶剂提取,那么所测结果为何种成分

A、游离脂肪

B、氧化脂肪

C、原脂肪

D、结合脂肪

E、乳脂肪

参考答案：A

第3题：

共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有（）、（）、（）。

正确答案：苯、甲苯、二甲苯

第4题：

测定食品中脂肪时，如果直接用有机溶剂提取，那么所测结果的成分为（）。

A、游离脂肪
B、结合脂肪
C、氧化脂肪
D、乳脂肪
E、原脂肪

正确答案:A

第5题：

关于脂肪测定的说法，正确的是（）。

A.索氏提取法测得的脂肪称为总脂肪
B.索氏提取法用水来提取脂肪
C.酸水解法测得的脂肪称为游离脂肪
D.索氏提取法不适于半固体食品中脂肪的测定
E.结合脂肪能被有机溶剂直接提取

答案：D

解析：

索氏提取法用有机溶剂萃取，所测得的脂肪称为粗脂肪，不适于液体和半固体食物的测定；酸水解法测得的脂肪含量称为总脂肪；有机物直接提取的脂肪称为游历脂肪。

第6题：

测定食品中脂肪常采用的方法是

A、酶水解法

B、萃取法

C、索氏提取法

D、碱水解法

E、重量法

参考答案：C

第7题：

测定食品中脂肪时，如果直接用有机溶剂提取，那么所测结果的成分为

A.游离脂肪
B.结合脂肪
C.氧化脂肪
D.乳脂肪
E.原脂肪

答案：A

解析：

能被有机溶剂直接提取的脂肪称为游离脂肪。

第8题：

测定食品中脂肪，直接用有机溶剂提取测定的是

A、游离脂肪

B、结合脂肪

C、氧化脂肪

D、乳脂肪

E、原脂肪

正确答案：A

第9题：

溶剂提取法选择溶剂的原则是（）。常用提取溶剂可分为水、高极性有机溶剂和（）。

正确答案:相似相溶；低极性有机溶剂

第10题：

测定食品中脂肪，如果直接用有机溶剂提取测定，是测定何种脂肪（）

A、乳脂肪
B、原脂肪
C、氧化脂肪
D、游离脂肪
E、结合脂肪

正确答案:D

测定食品中脂肪多采用有机溶剂萃取法、，常用的有机溶剂有（）

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