大豆色拉油生产中怎样进行脱臭处理？

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大豆色拉油生产中怎样进行脱臭处理？

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第1题：

需求规律告诉我们：如果某种产品价格上涨，那么对它的需求就会减少，价格下跌，需求就会增加。但是，1988年，当大豆色拉油的价格上涨时，对它的需求却大大增加了。

如果上述情况属实，以下哪项能最好地解释上述理论和实际的差别?

A．因为大豆色拉油味道不错，许多人都喜欢它

B．大豆色拉油便于储存，比较方便

C．大豆色拉油的制作工艺比较复杂，一般家庭不会做，只得去买

D．因为纯正花生油等其他食用油的零售价比大豆色拉油上涨得更快，所以相对于其他食用油。大豆色拉油的价格还是比较便宜的

正确答案：D
解释型题目。依据需求规律，当大豆色拉油的价格上涨时，对它的需求应该下降，但实际上对它的需求却大大增加了。D项如果为真，则能很好地解释这一差别；A、B、C三项都不能解释为何对大豆色拉油的需求会增加。故答案选D。

第2题：

怎样对大豆进行沥干、冷却？

正确答案: 传统方法是用平的竹制容器摊平沥干，也可用金属丝或编织篮。过量的水分有利于微生物的生长，但会减少天培的货架寿命，可用布擦或用面粉包去除表面水分。

第3题：

能够用于加工纯正色拉油的油料是______。

A.花生油

B.菜籽油

C.黄油

D.大豆油

参考答案：D

第4题：

如果铸造生产中突然发生停电事故该怎样处理？

正确答案: 如果突然发生停电事故，首先要将炉眼用塞子堵住，尽量减少铝液流出量，关闭铸机冷却水。这时其他岗位操作人员都要撤到炉眼、天平及打渣岗位，清理溜槽、分配器，特别注意不要让分配器与铸模内的铝锭凝结在一起。如果短时间内电源恢复不了，要更换新的塞子以保证炉眼不漏铝。电源恢复后，不要急于开机，各岗位要细心检查设备状况，无异常后可重新开机进行生产。

第5题：

大豆色拉油应该具备怎样的性质？

正确答案: （1）良好的风味色拉油颜色清淡，滋味和气味好、味厚，因而色拉油多在蛋黄酱和色拉调味汁等生鲜食品中使用。
（2）贮藏的稳定性色拉油在保存中不产生使人讨厌的酸败气味，稳定性好，即其抗氧化能力强。
（3）耐寒性色拉油具有特别的耐寒性，在5℃～6℃的冷库里保存时完全为液态。

第6题：

在吹扫脱硫系统时，下列说法中正确的一项是（）。

A、在吹扫前只需要进行脱臭处理
B、在吹扫前只需要进行硫化亚铁的钝化处理
C、在吹扫前进行脱臭和硫化亚铁的钝化处理，然后再进行蒸汽吹扫
D、可以直接进行蒸汽吹扫

正确答案:C

第7题：

清洗后的大豆应该怎样进行蒸煮？

正确答案: 大豆的蒸煮条件是控制在1.5kgf/cm2压力下，随着时间延长其硬度逐渐降低，蒸煮不到30min的纳豆带蓝色，而超过30min会变红。当蒸煮30min～40min时，所需的发酵时间最短，而样品中纳豆杆菌的含量最高。
最佳的大豆蒸煮时间为30min～40min，其主要原因是大豆中的蛋白酶和γ-谷氨酸转肽酶的酶活、可溶性氮的百分比以及黏性物质的拉丝性通常随蒸煮时间延长而增加，30min时达到顶峰，随后又有所下降。此外，蒸煮前浸泡时间和浸泡pH对纳豆的品质也有影响。

第8题：

能够加工制造色拉油的原料是( )。

A、大豆

B、花生

C、油菜籽

D、核桃

答案：A

第9题：

大豆色拉油的冬化过程是什么？

正确答案: 冬化工序包括以下两步。①脱臭油升温，将脱臭油打入贮罐，调整温度60℃。将贮罐的油打入结晶箱，开启空气冷却器慢速降温，使蜡质和脂质在结晶箱内结晶，养晶、脱蜡终温10℃～15℃，脱脂终温0℃～5℃。②升温过滤，用板框过滤机压滤、分离出蜡质、脂质。

第10题：

大豆的种子处理，怎样进行根瘤菌接种？

正确答案:方法是将根瘤菌剂倒入为种子质量1%的清水中，搅拌均匀后，将菌液喷洒在种子上，充分搅拌，阴干后播种。

大豆色拉油生产中怎样进行脱臭处理？

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