豆豉加工蒸豆时需要注意什么？

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豆豉加工蒸豆时需要注意什么？

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相似问题和答案

第1题：

以下说法中正确的有( )

A．巴豆去油属于制霜

B．加工淡豆豉用发芽法

C．矿物药都宜于火煅

D．制熟地用蒸法

正确答案：AD

第2题：

粗苯加工时，对已洗混合物进行蒸吹的目的是什么？

正确答案: （1）把在酸洗净化时溶于混合物中的中式脂在高温作用下分解，并把分解产物（二氧化硫、三氧化硫、二氧化碳及碳渣）分离出来。
（2）将溶于混合物中的各种聚合物作为吹苯残渣排出。

第3题：

鱼翅涨发加工需要采用蒸焖方法进行脱胺处理。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第4题：

豆豉加工过程中制曲的目的是什么？

正确答案: 使蒸熟的豆粒在霉菌或细菌的作用下产生相应的酶系，在酿造过程中产生丰富的代谢产物，使豆豉具有鲜美的滋味和独特的风味，为发酵创造条件。制曲的方法有两种，即天然制曲法和接种制曲法。

第5题：

加工细长轴时应注意什么？

正确答案:加工细长轴时应装中心架或跟刀架，工件超出床头箱外一米时，必须增设支架。

第6题：

锻炼时需要注意什么？

正确答案: 适量的身体活动对健康是有益的，但进行身体活动的时候也有安全注意事项，这些包括：
（1）中年以上的人群，日常体力活动少者，计划锻炼前应做必要的健康检查。
（2）慢性病患者参加锻炼应咨询医生。
（3）每次锻炼前应先做些伸展活动，锻炼开始应逐渐增加用力。
（4）根据天气和身体情况调节当天运动量。
（5）运动后不要立即停止活动，应逐渐放松。
（6）出汗多、日照强烈时适量补水和盐。
（7）运动中出现持续的不适，应停止活动，及时就医。
（8）步行跑步应选择平整的道路，合适的鞋袜。

第7题：

停工蒸塔时应注意什么事项？

正确答案: （1）塔顶部放空，底部排凝。除给蒸汽线外，将本塔系统与其它系统隔离。
（2）给汽要缓慢，防止冲坏塔盘和填料。
（3）蒸塔过程中贯通玻璃液面计、压力表管嘴。
（4）塔顶空冷停运，水冷管程切除放空。
（5）常压塔系统防止超压。

第8题：

延胡索的产地加工需要()

A、发汗

B、熏硫

C、煮透心

D、蒸软

E、久蒸久晒

参考答案：C

第9题：

豆豉加工过程中为什么在入坛发酵前要调节豆曲的含水量？

正确答案: 入坛发酵前应该调节豆曲的含水量，方法为：水洗后将豆曲沥干、堆积，并间歇洒水，调整豆曲含水量在45%左右。对于发酵来说，控制豆曲装坛时的含水量是关键，如含水量超过47%，会造成豆豉表面颜色减退、发红，甚至烂身，脱皮。若含水量低于40%，酶的水解作用受到抑制，成品不疏松，鲜味较差。拌料后的豆曲含水量达45%左右为宜。

第10题：

豆豉加工过程中为何要洗曲？

正确答案: 洗曲的目的在于洗去豆粒表面附着的孢子、菌丝和部分酶系，使豆豉生产原料的水解有一定限度。一方面大豆中的蛋白质、淀粉能在一定的条件下分解成氨基酸、糖、醇、酸、酯等，以构成豆豉的风味物质；另一方面，不致因过度分解使可溶物增多而从豆粒中流失出来，造成豆粒表面粗糙、变形和失去光泽，因而能使产品保持颗粒完整、油润光亮的外形和特殊的风味。另外，若将附有大量孢子和菌丝的成曲不经清洗直接发酵，则产品会带有强烈的苦涩味和霉味，且豆豉晾晒后外观干瘪，色泽黯淡无光。为了保证产品质量，豆豉的成曲必须用清水把表面的霉以及污物清洗干净，但洗曲时应尽可能降低成曲的脱皮率。

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