为什么有时人造奶油会出现内部颜色变浅且有氧化异味?

题目

为什么有时人造奶油会出现内部颜色变浅且有氧化异味?

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相似问题和答案

第1题:

当岩石中二氧化硅的增加,同时钙钠含量增加,岩石()

  • A、变透明
  • B、不变
  • C、颜色变深
  • D、颜色变浅

正确答案:D

第2题:

离子交换树脂受铁、铝及其氧化物污染后()。

  • A、颜色变深
  • B、颜色变浅
  • C、颜色不变
  • D、无法确定

正确答案:A

第3题:

油氧化(劣化)后,下面说法正确的是()。

  • A、粘度增大,颜色变浅
  • B、粘度增大,颜色变深
  • C、粘度不变,颜色不变
  • D、粘度减小,颜色变深

正确答案:B

第4题:

在人造奶油的生产过程中为什么会有腐败异味?应该怎样处理?


正确答案: 人造奶油酸败异味的产生是由于人造奶油中水滴直径过大(大于30μm),造成微生物容易繁殖产生异味以及微生物促进油脂水解而产生水解产物的异味。因此,必须控制微生物的生长才能控制人造奶油不产生酸败异味,可采取以下措施:①降低水相的pH值或对乳浊液(或水相)进行巴氏灭菌;②改变乳化剂的种类或提高乳化剂的用量并适当强化混合,使人造奶油液滴直径控制在20μm以下;③使用防腐剂或增加盐的用量,如添加山梨酸钾或苯甲酸钠于水/油相;④降低贮藏温度,抑制或延缓细菌繁殖。

第5题:

人造奶油为何有时表面会发亮?其解决途径是什么?


正确答案: 表观发亮的可能原因有:人造奶油过密的结晶度;过高的月桂酸油含量导致人造奶油结晶过程中产生大量过小的晶体而使其具有非常明亮的外观。因此相对应的解决途径有:加工时宜放慢冷却速度,降低结晶程度,减少过细的晶体数量,使晶粒直径增加,或者调节油相配比,使用不含或少含月桂酸油的油脂。

第6题:

硅钼黄光度法测定水中可溶性二氧化硅时,酸度直接影响显色,酸度高时颜色(),酸度低时颜色()。

  • A、变浅、变深
  • B、变深、变浅
  • C、不变、变浅
  • D、变深、不变

正确答案:A

第7题:

大豆发酵饮料生产中为什么有时会有异味?


正确答案: 产品缺乏乳酸菌发酵特有的爽口风味,或者存在有不愉快的异味。前者可能是由于产品酸度过低或过高造成的,也可能是由于发酵冷藏不充分造成的。后者是由于杀菌不充分或杀菌后污染杂菌造成的。

第8题:

为什么在人造奶油的生产过程中出现砂粒化?应该怎样解决?


正确答案: 砂粒化人造奶油的砂粒化是由于脂肪晶体从β’晶型转变到β晶型造成的。当人造奶油油相中氢化葵花籽油和氢化低芥酸菜籽油比例高时,很容易发生砂粒化。所以可采取下列措施来防止人造奶油砂粒化;调节油相配比,不使用或尽量少使用氢化葵花籽油和氢化菜籽油;将刚下生产线的人造奶油置于5℃~10℃的低温环境下贮藏以减缓β’晶型转变成β晶型;由于聚硬脂酸山梨糖醇酐酯可以防止人造奶油发生晶型转变,因此人造奶油配方中可以添加0.5%的聚硬脂酸山梨糖醇酐酯。

第9题:

人造奶油生产中有时为何表面颜色劣化?怎样解决?


正确答案: 这是由人造奶油中的水分透过包装材料蒸发所致。因此,当人造奶油表面发黄而内部颜色正常时,宜改用透水率低的包装材料如马口铁或聚丙烯铝箔复合材料等包装产品。

第10题:

物体为什么会呈现颜色?


正确答案: 自然界的物体可分为两类:发光体和非发光体。发光体的颜色是由光源中各种光谱成分共同决定的。非发光体的颜色是物体对可见光作选择性吸收的结果。

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