餐饮服务许可现场核查要求粗加工操作场所应分设哪些食品原料的清洗水

题目

餐饮服务许可现场核查要求粗加工操作场所应分设哪些食品原料的清洗水池()

  • A、动物性食品
  • B、植物性食品
  • C、水产品
  • D、以上都是
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第1题:

《餐饮服务食品安全操作规范》对于清洗消毒保洁设施有何要求?


正确答案: 1.清洗、消毒、保洁设施设备应放置在专用区域,容量和数量应能满足加工制作和供餐需要。
2.食品工用具的清洗水池应与食品原料、清洁用具的清洗水池分开。采用化学消毒方法的,应设置接触直接入口食品的工用具的专用消毒水池。
3.各类水池应使用不透水材料(如不锈钢、陶瓷等)制成,不易积垢,易于清洁,并以明显标识标明其用途。
4.应设置存放消毒后餐用具的专用保洁设施,标识明显,易于清洁。

第2题:

餐饮服务许可现场核查中要求分别设置相应操作专间的是()

  • A、凉菜配制
  • B、裱花操作
  • C、食堂备餐
  • D、以上都是

正确答案:D

第3题:

取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品,因涉及食品生产,应取得食品生产许可。( )


正确答案:×

第4题:

餐饮单位粗加工场所内应至少分别设置()食品和()食品的清洗水池,水产品的清洗水池应独立设置。


正确答案:动物性;植物性

第5题:

餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是()。

  • A、应有1.5米以上
  • B、材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗
  • C、食品加工专间内应铺设到顶
  • D、以上都是

正确答案:D

第6题:

《餐饮服务食品安全操作规范》对原料外观查验有何要求?


正确答案: 1.预包装食品的包装完整、清洁、无破损,标识与内容物一致。
2.冷冻食品无解冻后再次冷冻情形。
3.具有正常的感官性状。
4.食品标签标识符合相关要求。
5.食品在保质期内。

第7题:

根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定,“餐饮服务日常检查记录表”检查内容包括()

  • A、场所卫生和设备设施情况、加工操作情况
  • B、许可情况、制度及人员管理情况
  • C、餐饮具洗消情况
  • D、食品及食品原料采购、贮存、经营和使用等情况

正确答案:A,B,C,D

第8题:

以下场所属于清洁操作区的包括()。

  • A、烹饪场所
  • B、现榨饮料制作场所
  • C、粗加工场所
  • D、餐饮具清洗消毒场所

正确答案:D

第9题:

下列哪些是有效避免交叉污染的措施?()

  • A、分别设蔬菜和肉类的清洗水池
  • B、动物性和植物性食品盛装在不同容器中
  • C、粗加工场所不加工食品成品
  • D、食品原料切配人员不进行分餐操作

正确答案:A,B,C,D

第10题:

取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品,不需要取得食品生产和流通的许可。


正确答案:正确

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