余锅原料水各采用（）。A、循环水、新鲜水、凝结水B、除盐水、新鲜水、凝结水C、除盐水、软化水、二级除盐水D、除盐水、除氧水、循环水

余锅原料水各采用（）。

正确答案:C

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第1题：

同锅卤制大批量菜肴时，质嫩的原料应放在卤锅的下面。

正确答案:错误

第2题：

锅烧热，用冷油滑锅，目的是（）

正确答案:C

第3题：

降低锅水含盐量的主要方法有提高()、增加()和采用分段()。

参考答案：给水品质;排污量;蒸发

第4题：

油炸原料不慎油锅着火，正确的做法是（）灭火或用泡沫灭火器灭火。

正确答案:C

第5题：

余锅的液面采用（）控制方案。

正确答案:三冲量

第6题：

切改原料、腌制原料、制作馅料是（）岗位的工作职责。

正确答案:B

第7题：

当除盐水来量不足时，则余锅应当（）。

正确答案:C

第8题：

水管锅炉可单独采用锅内加药处理水。（）

正确答案:错误

第9题：

锅炉采用湿法保养时，最好是用凝结水，其次是用原来锅水或软化水。

正确答案:正确

第10题：

卤制多量原料时，为防止紧贴锅底的原料焦糊，可在卤锅（桶）底垫（）。

正确答案:C

余锅原料水各采用（）。