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蛋白质生物学价值

题目

蛋白质生物学价值

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第1题：

蛋白质生物学价值高低主要取决于___的含量与比值，动物性蛋白质的生物学价值比植物蛋白质_____。


正确答案：必需氨基酸 高

第2题：

蛋白质的生物学价值(BV)(名词解释)


本题答案：蛋白质吸收后，被机体储留的程度;BV值越高，利用率也越高.

第3题：

蛋白质生物学价值最高的是（ ）


正确答案：C

第4题：

评价食物蛋白质营养价值的基础是（）

  • A、蛋白质的消化率
  • B、蛋白质的利用率
  • C、蛋白质的含量
  • D、蛋白质的生物学价值
  • E、蛋白质必需氨基酸的含量

正确答案:C

第5题：

现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，请回答下列问题。

请写出蛋白质生物学价值具体的评价公式（以能获得的具体量列出）。


答案：
解析：
评价公式
　　　　　　　　　　　　食物氮－（粪氮－粪代谢氮）－（尿氮－尿内源性氮）
　　蛋白质生物学价值＝―――――――――――――――――――――――――
　　　　　　　　　　　　　　　　　食物氮－（粪氮－粪代谢氮）

第6题：

蛋白质的互补作用是指（ ）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物的生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用


正确答案：C
两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，互相补充，从而提高蛋白质利用率的作用称为蛋白质的互补作用。

第7题：

食物蛋白质的生物学价值最低的是A. 大米B. 玉米C. 黄豆D. 鱼SXB

食物蛋白质的生物学价值最低的是

A. 大米

B. 玉米

C. 黄豆

D. 鱼

E. 鸡蛋


正确答案：A
1.鸡蛋；牛奶；黄豆都属于优质蛋白类食物，但生物学价值最高的是黄豆。大米的蛋白质生物学价值最低了，它主要是由碳水化合物组成。2.蛋白质生物学价值（BV）：蛋白质吸收后，被机体储留的程度；BV值越高，利用率也越高。

第8题：

食物蛋白质的生物学价值最低的是

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正确答案：A
蛋白质生物学价值(BV)：蛋白质吸收后。被机体储留的程度；BV值越高。利用率也越高。

第9题：

蛋白质的互补作用是指（　　）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

答案：C
解析：
两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，互相补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用称为蛋白质的互补作用。

第10题：

蛋白质的生物学价值（BV）


正确答案:蛋白质吸收后，被机体储留的程度；BV值越高，利用率也越高.

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