热菜的一般加工程序依次是()

题目

热菜的一般加工程序依次是()

  • A、刀工→配菜→烹调→上桌
  • B、洗涤→刀工→配菜→烹调→装盘
  • C、配菜→刀工→烹调→上桌
  • D、刀工→配菜→烹调→装盘→上桌
参考答案和解析
正确答案:D
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第1题:

中餐上菜的程序原则是按菜单的排菜顺序和顾客的要求上菜,一般顺序是冷盘、热菜、汤、主食、甜品,最后上水果。()


参考答案:√

第2题:

热炝菜的原料一般加工成______等形状。

A.片、粗条、大块

B.片、丝、条

C.丝、厚片、整形

D.丝、大块、厚片


参考答案:B

第3题:

中餐宴会上菜的顺序一般是()和甜菜,最后上水果。

A、凉菜、主菜、热菜、汤菜

B、凉菜、热菜、主菜、汤菜

C、凉菜、汤菜、热菜、主菜

D、凉菜、汤菜、主菜、热菜


参考答案:A

第4题:

一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。


正确答案:正确

第5题:

一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。

判断对错


答案(√ )

第6题:

先咸后甜的上菜程序是针对______的上菜程序。

A.点心

B.热菜

C.宴席

D.凉菜


参考答案:C

第7题:

烹饪原料主要包括加工制作冷菜和热菜的原材料。( )

此题为判断题(对,错)。


参考答案:错误

第8题:

服务员将冷、热菜按一定规格和一定程序奉上餐桌的服务方式叫做()。

A、摆菜

B、上菜

C、分菜

D、撤菜


参考答案:B

第9题:

在厨房中相对独立的生产部门一般是()

  • A、配份加工
  • B、热菜烹调
  • C、原料加工
  • D、点心制作

正确答案:D

第10题:

宴席的上菜程序是:冷盘→大菜→头菜→热炒菜→甜菜(随着点心)→饭菜(又称随菜)→果盘。


正确答案:错误