将餐具浸入淘米水、面汤或碱水中比较容易清洗掉餐具上的油腻。

题目

参考答案和解析

正确答案:正确

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第1题：

西餐厅的物品配备种类包括、不锈钢或()、瓷质餐具、玻璃器皿,其他种类服务用品。

A.陶制餐具

B.银质餐具

C.铁质餐具

D.镀铬餐具

参考答案：B

第2题：

客人用餐时,餐具掉地难以避免,服务员对此应安之若泰,然后()。

A、先将干净的备用餐具补给客人，再将掉在地上的餐具收拾好

B、先收拾好地上的餐具，再将干净的备用餐具补给客人

C、让客人自己去拿所需的餐具

D、将干净的备用餐具补给客人，地上的餐具不用理它

参考答案：A

第3题：

如果餐具上沾有油腻，不可以将餐具浸入()清洗。

A、碱水

B、海鲜汤

C、淘米水

D、剩面汤

本题答案：B

第4题：

餐具的流通蒸汽消毒法中不正确的是（）。

A、洗净餐具
B、将洗净的餐具装入布袋内，袋口扎紧
C、置于流通蒸汽的锅内，在蒸汽中消毒3分钟
D、冷却后取出，放在清洁的碗柜中备用

正确答案:C

第5题：

餐具的煮沸消毒法中不正确的是()。

A.用物：清水、小毛巾、清洁液、火源、盛器

B.洗净餐具

C.将清洁的物品全部浸入水中，加盖煮沸

D.水煮沸至85℃，开始计时，时间保持5-15分钟

正确答案：D

第6题：

以下,()是餐饮业普遍使用的餐具。

A、瓷器餐具

B、铜质餐具

C、玉质餐具

D、玻璃餐具

参考答案：A

第7题：

用药物进行餐具消毒的四道工序是

A．除残渣

B．碱水洗刷

C．酸性水冲

D．药物消毒

E．净水冲

正确答案：ABDE

第8题：

对于个别要求较高水温的用水设备，如（）等，宜采用将一般热水进一步加热或单独加热两种方式。

A．厨房洗碗机

B．餐具过清

C．洗衣房洗衣机

D．餐具消毒

正确答案：ACD

第9题：

结合生活知识，下列不同材料制成的餐具对人体健康最适宜的是：

A.铝制餐具，无毒，轻巧耐用，不容易锈蚀
B.瓷器餐具，色彩明亮，细腻光滑，便于清洗
C.不锈钢餐具，不锈钢金属性能良好，比其他金属耐锈蚀
D.银质餐具，材质是银或表面镀银，性质稳定，可杀菌消毒

答案：D

解析：

第一步，本题考查生活知识。
第二步，银质餐具对人体无害，由于银是很稳定的，溶于水的银离子也是极其微量的，对人体健康没有危害。银在水中产生的微量的银离子具有杀菌作用。所以，D选项表述正确。

第10题：

对疑有传染的餐具，正确的处理方法是用洗涤剂清洗后将餐具浸泡于消毒液中。

正确答案:错误

将餐具浸入淘米水、面汤或碱水中比较容易清洗掉餐具上的油腻。

题目

参考答案和解析

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