中餐宴会布置餐厅时应注意哪几点?

题目

中餐宴会布置餐厅时应注意哪几点?

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第1题:

中餐宴会服务应注意的事项是什么?


正确答案:1宴会服务应注意节奏,不能过快或过慢,应以客人进餐速度及宴会程序安排为准。
2当宾主席间致辞或举行国宴奏国歌时,服务员要停止一切操作,迅速退至工作台两侧肃立,餐厅内要保持安静,切忌发出声响。
3服务员在服务过程中要大方得体,懂礼节讲礼貌。
4服务过程中要时刻注意保持服务通道的畅通,以免发生意外。
5服务操作时,注意轻拿轻放,严禁打碎餐具和物品破坏场内气氛。
6服务员之间要分工合作,密切配合,保证宴会的顺利进行。
7宴会过程中往往会出现一些突发事件,如客人突感身体不适、突然停电等,服务员要沉着冷静,以最快和最适当的方法处理好这些突发事件。
8宴会结束后,应主动征求宾主及陪同人员对菜品和服务的意见,及时向领导汇报。
9有急事或电话需要找进餐宾客时,应找主办单位的工作人员代为传达,如若不便,可寻找适当的时机轻声告知客人,切不可高声呼叫。

第2题:

中餐宴会厅场地布置,应根据()来进行。

  • A、宾客要求
  • B、季节
  • C、宾主身份
  • D、宴会档次
  • E、宴会性质

正确答案:D,E

第3题:

服务酒吧通常设立在:()

A.西餐厅

B.大堂

C.中餐厅

D.宴会厅


参考答案:A,C

第4题:

高星级酒店餐厅中全天营业、价格实惠、服务节奏较快的是()。

  • A、西餐厅
  • B、中餐厅
  • C、咖啡厅
  • D、宴会厅

正确答案:C

第5题:

中餐宴会应该注意哪些商务礼仪?


正确答案: (1)给其他人夹菜的时候,要特别注意用一双公筷夹菜。(2)在商务用餐中,主办方非常热情,但应该尽量避免不停夹菜、不停劝酒这种情况的出现。(3)在喝汤的时候,声音尽量要小,不要影响他人。(4)商务用餐时,一般也有座次之分,以门为基准点,比较靠里面的位置为主座位。

第6题:

()是宴会部面积最大的活动场所。

  • A、中餐厅
  • B、高级西餐厅
  • C、大型多功能厅
  • D、特式餐厅

正确答案:C

第7题:

中餐宴会厅场地布置的要点有哪些?


正确答案:宴会厅的室温要注意保持恒定,一般冬季保持在18-20度,夏天保持在22-24度.
1一般采取中心第一、先右后左、高近低远的原则设计台形布局,要求合理利用宴会厅的空间,做到主桌突出、餐桌排列整齐有序、间隔适当,方便宾客就餐和服务员席间服务。
2可选用条幅、盆景花草、画屏等装饰物品来装点宴会厅,并运用灯光及与宴会主题相吻合的色调和背景音乐来烘托隆重、热烈的宴会气氛。
3充分利用各种家具设备,辅以适宜的温度、湿度、气味、光线、色调、背景音乐,使宾客感受到安静舒适、美观雅致、柔和协调。
4熟悉菜单:宴会服务人员要熟记宴会每道菜的主料及风味特色,以保证准确无误地进行上菜服务,并回答宾客相关问题。
5准备物品:准备好宴会所需的餐酒用具、开餐物品、服务用品等,备齐菜品的配料、佐料,备好饮料、茶叶、开水等。
6宴会摆台:宴会摆台需按宴会规格和要求在开席前1小时完成。
7摆放冷盘:宴会开始前10-15分钟摆上冷盘。
8全面检查:准备工作全部就绪后,宴会组织指挥员要做一次全面检查,以保证宴会的顺利进行。

第8题:

下列()在布置中餐宴会厅时应注意。

A.处理好“围”与“透”的关系

B.菜肴品种的确定

C.岗位服务员的落实

D.服务员工服的确定


正确答案:A

第9题:

中餐宴会餐台应根据宴会的主题布置装饰,原则是()、()、()和()。


正确答案:美观大方;主题鲜明;方便就餐;服务便利

第10题:

餐厅的主题选择决定了餐厅的个性和特色,中餐厅的环境布置应围绕多个中心进行。


正确答案:错误

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