咸鱼干，原料为整条的小鲳鱼

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咸鱼干，原料为整条的小鲳鱼

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第1题：

某厨房购进墨鱼干若斤,涨发后得净水发墨鱼22.5千克,净料率为150%,则它的原料重量为()。

A.15千克

B.20千克

C.10千克

D.18千克

参考答案：A

第2题：

在初步加工过程中,需要经过泡烫处理的原料是______。

A.元鱼

B.鳗鱼

C.鱿鱼

D.鲥鱼

E.鲳鱼

F.青蟹

参考答案：AB

第3题：

风味性拍粉是适用于()原料。

A、大片形或筒形

B、小型原料

C、整条的鱼扇

D、片、条形

参考答案：A

第4题：

软体动物的加工品可以作调味原料使用，如（）。

A、淡菜
B、蟹黄
C、墨鱼干
D、脂膏
E、蚝豉

正确答案:A,C,E

第5题：

中国某航运公司承运一批从斐济进口至中国的鱼干，货物运抵目的港后，发现鱼干有部分发霉受损。发霉受损的原因可能有以下几种，其中应由承运人承担责任的包括、

A、鱼干发霉是因为货舱通风不良所致
B、鱼干发霉是因为船员疏通船上水管时，不慎将水管捅漏，将鱼干泡湿
C、鱼干发霉是因为海上风浪过大，海水浸泡所致
D、鱼干发霉是因为鱼干本身含水分过高所致

答案：A

解析：

根据《海商法》第51条，A项属于船舶不适货，所以承运人应当承担责任；B项属于承运人在管船过程中的过失，并不是没有尽到管货义务所致，因而承运人可以免责；C项属于天灾，承运人可以免责；D项属于货物本身固有的瑕疵所造成的损失，所以承运人也可以免责。故只有A项情况下承运人应承担责任。

第6题：

()鱼皮粗老,鳞片小而较密,不能食用,应当去除。

A.比目鱼

B.鲥鱼

C.鲳鱼

D.银鱼

参考答案：A

第7题：

沙茶酱中的主要原料构成是( )

A.食醋、香草粉和肉桂

B.辣椒、菠菜汁和沙姜

C.豆豉、花生孜然

D.虾米、海鱼干和白糖

正确答案：D

第8题：

软体动物的加工品可以作调味原料使用,如()。

A.淡菜

B.蟹黄

C.墨鱼干

D.脂膏

E.蚝豉

参考答案：ACE

第9题：

面点工艺中除甜馅原料可常年供应外，多数咸馅品种的原料季节性很强。

正确答案:正确

第10题：

白煨脐门选择的原料部位是（）。

A、鳝鱼的尾部
B、鳝鱼的背部
C、鳝鱼的腹部
D、整条鳝鱼

正确答案:C

咸鱼干，原料为整条的小鲳鱼

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