冷藏网

题目

冷藏网

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第1题:

蚕种入库冷藏后,有时因计划改变,而中止冷藏,则中止冷藏前的冷藏时间愈长愈好。

此题为判断题(对,错)。


正确答案:×

第2题:

下列哪种冷藏方式适于鱼虾类水产品的贮藏?( )

A.冷却物冷藏
B.冰温冷藏
C.冻结物冷藏
D.微冻冷藏

答案:B,C,D
解析:

第3题:

下几种蔬菜在冰箱里的存放期限是()。

A、菠菜冷藏7天,胡萝卜、芹菜冷藏1-2周

B、菠菜冷藏3-5天,胡萝卜、芹菜冷藏1-2周

C、菠菜冷藏3-5天,胡萝卜、芹菜冷藏一个月

D、菠菜冷藏3-5天,胡萝卜、芹菜冷藏7天


参考答案:B

第4题:

简述紫菜网帘冷藏的意义和实际操作。


正确答案: 紫菜网帘冷藏的意义:当紫菜幼苗长到2~3cm时,其生长非常旺盛。这时如遇到夜晚高温、多湿等不利的环境条件,便会发生生理性病烂和细菌性病烂,使紫菜生产不能按计划进行,轻者减产,重者绝产。利用冷藏,在这个时期把紫菜网运上岸放入冷库内保存,待海况好转,病烂期过后再把冷藏网出库下海养殖,这样可以起到防病和稳定生产的作用。在紫菜病害中,有许多寄生性细菌,如壶状菌、丝状菌都不耐低温。把最初发病的病网立即入库冷冻,能够抑制病势的扩大,减少病烂所造成的损失。冷藏对驱除杂藻也是一种有效方法,浒苔和硅藻在低温下都能被清除掉在筏式生产中,藻体长期浸泡水中,得不到干露,藻体在采收3次之后就老化并附有大量硅藻,使紫菜品质大大降低。用冷藏网二茬生产,可提高紫菜产量和质量。
紫菜网帘冷藏的实际操作:
(1)冷藏幼苗的规格 冷藏幼苗的大小以1~5cm健壮的藻体为最好。
(2)干燥和含水率 从海上取回来的紫菜,含有90%以上的水分,如果直接进行冷冻,会在细胞周围和细胞内形成很多的冰结晶。这些结晶体会使紫菜受到机械损伤而死亡。在冷冻之前要尽量除去紫菜细胞内、外容易结冰的水分。冷藏网最适宜的含水率为20~40%,目观合适的含水率以出现“白霜”,手拉像橡胶似的有弹性为宜。
(3)密封 在冷库中差不多所有空气中的水分都被凝结成冰。库内非常干燥,如紫菜网不加以密封而放入库内,藻体会进一步失水,最后将维持生命的水也会失掉而死亡。为了保持仅有的水分,就必须把冷藏网装入0.2mm厚的聚乙烯袋内,并扎口密封,然后再将其装入纸箱内保存。
(4)冷藏温度 利用较低的温度尽快地使冷藏袋中心部的温度下降到-20℃。速冻的温度以-20~-25℃较好。可把冷藏网先入速冻间内速冻12h,后把冻透的网箱移入储存间内保存。保存温度以-15~-20℃为宜。

第5题:

在紫菜冷藏网操作时,要对紫菜进行干燥,使紫菜含水量达到()时,冷藏网操作才能成功。

  • A、30-40%
  • B、40-50%
  • C、50-60%
  • D、60-70%

正确答案:A

第6题:

食品冷藏链的完整概念应包含( )。

A.冷藏、运输、销售过程的总和
B.冷冻、冷藏、冷藏运输和冷藏销售的全过程
C.易腐食品的冷却与冻结加工、贮藏、运输、分配、销售等各种冷藏工具和冷藏作业过程的总和
D.冷库、冷藏列车或汽车,商店的冷藏柜和家庭冰箱等一系列冷藏工具

答案:C
解析:

第7题:

使用冷藏网有什么意义?


正确答案: 1、防病和稳定生产:利用冷藏网,在壳孢子附着网帘,长到一定大小后把紫菜网置于冷藏库中保存,待海况好转,腐烂期过后再把冷藏网出库下海养殖。
2、提高产量和质量:收了3-4水之后,可将紫菜全部剪收,然后换上幼苗的冷藏网,重新养殖,保证紫菜的质量和产量。

第8题:

冷链设备包括以下哪些?()

A.冰箱、冷藏包、运输车

B.冷藏包、运输车、冰排

C.冷箱、运输车、冰排

D.冷藏车、冷库、冰箱、冷藏箱、冷藏包、冰排


答案D

第9题:

什么叫冷藏网?简述冷藏网意义、低温冷藏的依据(原理)、冷藏网的制作、冷藏网的出库和挂帘的方法。


正确答案:(1)冷藏网:是指将幼苗出齐的紫菜苗网从海上收回,放在陆地上冷库中储存起来,待需要时,出库张挂在海上栽培,使幼苗旺盛地生长,用以收获新的优质紫菜的方法。
(2)冷藏网意义:A、防病和稳定生产:利用冷藏网,在壳孢子附着网帘,长到一定大小后把紫菜网置于冷藏库中保存,待海况好转,腐烂期过后再把冷藏网出库下海养殖;B、提高产量和质量:收了3~4水之后,可将紫菜全部剪收,然后换上幼苗的冷藏网,重新养殖,保证紫菜的质量和产量。
(3)低温冷藏的依据(原理):低温使紫菜细胞的代谢活力降低,相当于种子的休眠状态。紫菜通过干燥处理和低温冷藏时,可以起到:(1)降低细胞含水量,减少细胞内冰晶体的产生,使细胞在低温时不会被冻伤;(2)提高原生质浓度,降低冰点。紫菜的原生质在-33~-34℃才出现结冰的状态,如果把紫菜网放在-20~-30℃下密封冷藏,紫菜的成活率可达90%以上,即使长期冷冻,死亡率也很低。因此可以认为紫菜冷藏网的冷藏温度以-30℃为最低界限;
(4)冷藏网的制作:①干燥:将细胞含水量降低到20-25%为宜,肉眼观察干燥程度的标准:A、紫菜叶片表面有白色粉状的盐巴析出;B、叶片有光泽;C、紫菜拉长时有弹性;D、叶片弯曲时不易折断。干燥方法:风吹日晒或人工脱水干燥;②幼苗大小:以3-5cm健康的藻体为最好。幼苗太小,出库后到采收需要较长时间,苗大于5cm再冷冻,在干燥过程中容易受伤,而损伤的藻体对成活率有影响;③装袋密封:附着幼苗的网帘装入0.2mm厚的聚乙烯袋内,挤出空气,将袋口扎紧密封,再装入纸箱就可以进行冷藏。装袋密封的优点:A、保持一定的含水量(20%),使幼苗不至于过分干燥而死亡。B、抑制呼吸作用,降低细胞自身能量消耗。C、可以鉴别干燥程度是否适宜;④冷藏的温度:-15~-20℃,不能低于-30℃。
(5)冷藏网的出库和挂帘的方法:①出库时间:根据需要:A、当海区紫菜发生病烂时,病烂过后,出库一批冷藏网到海区养殖,保证继续生产;B、更换新的网帘,进行二次养殖,提高产量和质量。②出库注意事项:A、必须在短时间内运到海区张挂;B、网帘从袋中取出后不要立即拆网,先泡在海水中,经叶状体恢复后,再拆网张挂C、刚下海的网帘最好不要干出,等恢复4~5天后再干露。

第10题:

冷藏车根据制冷方式分为加冰冷藏车、机械冷藏车和冷板冷藏车。


正确答案:正确

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