（）反映了面团在烘烤、蒸煮过程中对产生气体的抗性，沉淀值反映了小麦面筋的质和量。
第1题：
如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的( )，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。
A.弹性和可塑性
B.弹性和延伸性
C.柔软性和延伸性
D.延伸性和可塑性
第2题：
下列关于CT值的概念，正确的是
A根据CT值可以对病变做出定性诊断
BCT值反映了物质内的成分
CCT值是物质密度的绝对值
D不同机器产生的CT值不同
ECT值反映了物质的密度
第3题：
小麦的食品加工品质主要取决于面粉中蛋白质和面筋的质和量。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
不属于蒸煮排放口设置目的的是（）。
第5题：
机洗面筋时，对于（）和（）的小麦粉，先手工制备面团，再放入洗涤皿洗涤。
第6题：
下列不是面团的面筋质所起的作用的是( )。
A.承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀
B.提高面团的保气能力
C.提高面团的可塑性
D.阻止二氧化硫气体的溢出
第7题：
优质小麦定等指标为（）。
第8题：
由于发酵过程中气体不断生成，使面筋的纤维拉长，使面团具有一定体积。
此题为判断题(对，错)。
第9题：
接种牛痘疫苗后可产生对天花的抵抗性，这反映了（）。
第10题：
蒸煮时对排放口进行设置的目的是（）。