商品储存过程中,常见的质量变化有哪些?

题目

商品储存过程中,常见的质量变化有哪些?

参考答案和解析
正确答案: 商品在储存和运输过程中的质量变化,按引起变化的因素来分,可分为物理机械、化学、生理生化以及某些微生物引起的变化。
(1)商品的物理机械变化,包括:挥发、溶化、熔化、渗漏、串味、脆裂和干缩、沉淀、沾污、破碎、变形与散落等。
(2)商品的化学变化,包括:化合、分解、氧化、锈蚀、曝光、老化、聚合等。
(3)商品的生理生化变化,包括:呼吸、萌发与抽苔、胚胎发育、后熟、僵直、软化等。
(4)商品的生物学变化,包括:霉腐、发酵、虫蛀、鼠咬等。
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相似问题和答案

第1题:

在商品储存期间,只要发生商品质量变化,就会导致商品质量下降。

A

B



第2题:

烹饪原料在储存保管过程中的质量变化和内外影响因素是什么?


正确答案: 1、植物原料的质量变化:
呼吸作用、后熟作用、发芽和抽薹。
动物原料的质量变化:
尸僵作用、成熟作用、自溶作用、腐败作用。
2、外部因素:
⑴物理学方面:湿度的影响、温度的影响、阳光的影响。
⑵化学方面:金属化学物质、金属器皿。
⑶生物学方面:微生物、鼠虫的作用。

第3题:

白酒在储存的过程中发生哪些变化?()

A、物理变化

B、化学变化

C、温度变化


参考答案:AB

第4题:

白酒储存过程中酒体会发生哪些变化()。

  • A、物理变化
  • B、化学变化
  • C、温度变化

正确答案:A,B

第5题:

商品储存期间质量的变化与商品本身的耐储性无关。


正确答案:错误

第6题:

油产品在储运和保管中,经常发生质量的变化。因此,在保管过程中应采取措施,延缓其变化速度,以确保出库商品质量合格。具体措施有哪些?


正确答案: (1)减少轻组分蒸发和延缓氧化变质
(2)防止混入水和杂质造成油品变质
(3)防止混油和容器污染变质

第7题:

在制定商品储存储存与保管规定时,需考虑的问题有哪些?


正确答案: ①商品的储存规定②商品的盘点规定③合理控制商品库存的方法

第8题:

商品清仓盘点的目的是( )。

A、发现库存商品有无溢余

B、保证储存货物达到账、货、卡完全相符

C、发现库存商品有无质量变化

D、确保商品质量完好


答案:B

第9题:

白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理?


正确答案: A、分子间的缔合
B、缩合作用
C、氧化作用
D、酯化作用
E、低沸点物质的挥发

第10题:

在商品储存期间,只要发生商品质量变化,就会导致商品质量下降。


正确答案:错误