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属于酱香型白酒的酿造特点的是（）

题目

属于酱香型白酒的酿造特点的是（）

  • A、两次投料
  • B、八轮次发酵
  • C、七次取酒
  • D、三次勾调
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第1题：

剑南春白酒的香型是（）。

A浓香型

B清香型

C酱香型

D米香型


A
略

第2题：

中国白酒香型代表中属于山东的香型是（）

  • A、酱香
  • B、浓香
  • C、清香
  • D、芝麻香

正确答案:D

第3题：

采用酱香、浓香两种香型的某些特殊工艺酿造而成的白酒属于( )．

A．酱香型

B．浓香型

C．清香型

D．米香型

E．混香型


正确答案：D

第4题：

我国传统的（）等是固态法白酒。

  • A、浓香型白酒
  • B、酱香型白酒
  • C、清香型白酒
  • D、米香型

正确答案:A,B,C

第5题：

简述酱香型白酒的工艺特点及生产流程。


正确答案:酱香型大曲酒其风味质量特点是酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久。独特的风味来自长期的生产实践所总结的精湛酿酒工艺。其特点为高温大曲，两次投料，高温堆积，采用条石筑的发酵窖，多轮次发酵，高温流酒。再按酱香、醇甜及窖底香3种典型体和不同轮次酒分别长期贮存，勾兑贮存成产品。
酱香型酒生产工艺比较复杂，周期长。原料高粱从投料酿酒发酵开始，需经8轮次，每次1个月发酵分层取酒，分别贮存3年后才能勾兑成型。它的生产十分强调季节，传统生产是伏天踩曲，重阳下沙。就是说在每年端午节前后开始制大曲，重阳前结束。因为伏天气温高，湿度大，空气中的微生物种类、数量多又活跃，有利于大曲培养。由于在培养过程中曲温可高达60℃以上，故称为高温大曲。当然随着科学水平的提高，采用必要的技术措施，有的厂已可全年制曲。
在酿酒发酵上还讲究时令，要重阳（农历九月初九）以后才能投料。这是因为此时正值秋高气爽时节，故酒醅下窖温度低，发酵平缓，酒的质量产量都有好。1年为1个生产大周期。

第6题：

以下哪种香型的白酒清雅的酿造香气，又类似花的香气，细闻有陈香，没有任何杂香。（）

  • A、清香型
  • B、浓香型
  • C、酱香型
  • D、董香型

正确答案:A

第7题：

新酿造的酱香型白酒的存放年限有什么基本要求？


正确答案:新酿造酱香型白酒必须经过三年以上的存放陈化，才能勾兑，所以酱酒酿制出来以后必须经过“长期陈酿”这一道工序。

第8题：

()的风格特点是以低级酯和高级醇为主体香的一种白酒。

A、凤香型白酒

B、浓香型白酒

C、酱香型白酒

D、清香型白酒


参考答案：A

第9题：

酿造酱香型白酒的“四高”工艺包括（）

  • A、高温制曲
  • B、高温堆积
  • C、高温续渣
  • D、高温发酵

正确答案:A,B,D

第10题：

山西杏花村汾酒属于哪种香型的白酒？

  • A、酱香型
  • B、浓香型
  • C、清香型
  • D、米香型

正确答案:C

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