葡萄汁是怎么变成葡萄酒的？

葡萄汁是怎么变成葡萄酒的？

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第1题：

简述红葡萄酒发酵时进行葡萄汁的循环的作用。

正确答案:增加葡萄酒的色素物质含量；降低葡萄汁的温度；可使葡萄汁与空气接触，增加酵母的活力；葡萄浆与空气接触，可促使酚类物质的氧化，使之与蛋白质结合成沉淀，加速酒的澄清。

第2题：

verjus指的是？（）

正确答案:B

第3题：

（）（special wine）：用鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒。

正确答案:特种葡萄酒

第4题：

在葡萄酒酿造中，压榨的目的是什么？（）

正确答案:D

第5题：

干邑葡萄酒的颜色来源于蒸馏原料葡萄酒或葡萄汁。

正确答案:错误

第6题：

（）（liqueur wines）：由葡萄生成总酒度为12%（v/v）以上的葡萄酒中，加入白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白沙糖等，使其终产品酒精度为15%～22%（v/v）的葡萄酒。

正确答案:利口葡萄酒

第7题：

单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区别之一。白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后，用葡萄汁发酵制成，所以，白葡萄酒的灵魂是酸（Acid），而不是单宁。

正确答案:正确

第8题：

干红葡萄酒是用（）的葡萄汁发酵酿制的。

正确答案:C

第9题：

以下哪一项是制作白兰地的主要原料？（）

正确答案:A

第10题：

葡萄酒：葡萄酒是用新鲜的（）或葡萄汁经（）酿成的一种保健饮品

正确答案:葡萄；发酵