学校要严格执行国家《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》及《餐饮服务食品安全操作规范》,规范完善食堂硬件条件,建立健全食品安全管理制度和食品安全管理责任制度,并取得有效的餐饮服务许可证。

题目

学校要严格执行国家《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》及《餐饮服务食品安全操作规范》,规范完善食堂硬件条件,建立健全食品安全管理制度和食品安全管理责任制度,并取得有效的餐饮服务许可证。

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第1题:

《餐饮服务食品安全操作规范》规定,需设专职食品安全管理人员的餐饮单位不包括()

  • A、大型及大型以上饭店
  • B、机关企事业单位食堂
  • C、学校食堂

正确答案:B

第2题:

国家卫生城市标准(2014版)中,要求餐饮业、集体食堂餐饮服务食品安全监督量化分级管理率≥()。

  • A、80%
  • B、90%
  • C、100%
  • D、98%

正确答案:B

第3题:

《餐饮服务食品安全操作规范》中提出应设置专间的加工操作场所是()。

  • A、凉菜配制
  • B、裱花操作
  • C、集体用餐配送单位进行食品分装
  • D、水果拼盘制作

正确答案:A,B,C

第4题:

以下哪些是《上海市食品安全信息追溯管理办法》规定,应利用信息技术手段进行信息追溯的餐饮单位?()

  • A、集体用餐配送单位、中央厨房
  • B、学校食堂
  • C、中型以上饭店
  • D、连锁餐饮企业

正确答案:A,B,C,D

第5题:

根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定,以下哪些单位应设置检验室?()

  • A、集体用餐配送单位
  • B、大型饭店
  • C、学校食堂

正确答案:A

第6题:

学校应当严格执行()、《餐饮业和学生集体用餐配送单位卫生规范》,严格遵守卫生操作规范。建立食堂物资定点采购和索证、登记制度与饭菜留验和记录制度,检查饮用水的卫生安全状况,保障师生饮食卫生安全。

  • A、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》
  • B、《潍坊市爱国卫生管理规定》
  • C、《食品安全法》
  • D、《潍坊市餐饮业管理办法》

正确答案:A

第7题:

《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,学校的食品安全管理实行()

  • A、主管校长负责制
  • B、教育行政部门负责制
  • C、食品安全管理人员负责制

正确答案:A

第8题:

托幼机构食堂应当按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》以及()、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规和规章的要求,取得(),建立健全各项食品安全管理制度。


正确答案:餐饮服务许可管理办法;餐饮服务许可证

第9题:

大型以上餐馆学校食堂(含托幼机构食堂)、供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位、中央厨房应设置食品安全管理机构并配备专职()

  • A、食品安全管理人员
  • B、营养师
  • C、烹饪师
  • D、选料师

正确答案:A

第10题:

学校食堂、集体用餐配送单位应设置专职食品安全管理员。


正确答案:错误

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