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食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三

题目

食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并（a）芘和硝胺，其中哪种致癌物质多存在于发霉的玉米中？食品加工、烹调过程中哪种致癌物质的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中？哪种致癌物质则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐？

参考答案和解析
正确答案: 黄曲霉素多存在于发霉的玉米中；食品加工、烹调过程中苯并A.芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。
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第1题：

世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中( )。

A、发霉的玉米

B、炸糊了的薯条

C、过了保质期的牛奶

D、海鱼和贝蛤类食品


正确答案：A

第2题：

以下情况不是食品中致癌物的主要来源的是( )。

A.食品在一定储存条件下自身发生变化而合成
B.食品在加工烹调过程中产生
C.食品本身含有的天然成分
D.食品在进入人体后通过代谢产生
E.食物受污染产生或含有致癌物

答案：D
解析：
食品中致癌物的主要来源包括食品在一定储存条件下自身发生变化而合成、食品本身含有的天然成分、食物受污染产生或含有致癌物、食品在加工烹调过程中产生。食品在进入人体后通过代谢产生的致癌物不是食品中的致癌物。

第3题：

世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质中，不包含的是()

A、黄曲霉毒素

B、苯并芘

C、硝胺

D、亚硝胺


参考答案：D

第4题：

食品生产企业应当关注食品在加工过程中可能产生有害物质的情况，鼓励采取有效措施减低其风险。


正确答案:正确

第5题：

食品安全性毒理学评价可对下列哪项受试物进行毒理学试验（）

  • A、食品中天然存在的有毒有害物质
  • B、在食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中使用的生物、化学物质和物理因素
  • C、在食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中产生和污染的有毒有害物质
  • D、以上都是

正确答案:D

第6题：

世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中( )

A、发霉的玉米

B、炸糊了的薯条

C、过了保质期的牛奶

D、海鱼和贝蛤类食品


正确答案：A

第7题：

食品中的危害主要来自（）

  • A、食品本身含有的或自身变化产生的有毒有害物质
  • B、食品加工过程中产生的有害物质
  • C、处界污染或加工引入
  • D、食品加工过程中有意的加入

正确答案:A,B,C,D

第8题：

世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是()

A黄曲霉毒素

B苯并芘

C硝胺

D亚硝胺


参考答案：ABC

第9题：

食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于_______中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。

  • A、发霉的玉米 
  • B、炸糊了的薯条 
  • C、过了保质期的牛奶 
  • D、海鱼和贝蛤类食品

正确答案:A

第10题：

食品储存和加工不当会产生有害物质，世界公认黄曲霉毒素为致癌物质，黄曲霉毒素多存在于下列哪种食物中？（）

  • A、炸糊了的薯条
  • B、霉变的花生
  • C、发芽土豆
  • D、变成绿色的紫菜

正确答案:B

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