饼干
第1题：
饼干的种类很多、一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饲饼干、蛋清类饼干、()等。
A.蛋黄类饼干
B.干果类饼干
C.花色饼干
D.圣诞饼干
第2题：
饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、( )等。
A.蛋黄类饼干
B.干果类饼干
C.花色饼干
D.圣诞饼干
第3题：
A、水果饼干
B、干果类饼干
C、混酥饼干
D、清酥饼干
第4题：
苏打饼干属于调味的甜饼干。
第5题：
下列饼干制品中，( )是采用复合法成型的。
A.果酱饼干
B.牛奶饼干
C.饼干杏仁糖巧克力饼干
D.三色饼干
第6题：
发酵饼干的印模与韧性饼干不同，韧性饼干采用凹花有针孔的印模，发酵饼干不使用有花纹的针孔印模。
此题为判断题(对，错)。
第7题：
下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、( )都属于混酥类饼干。
A.手指饼干
B.什锦果料饼干
C.蛋清杏仁饼干
D.蛋黄饼干
第8题：
A、手指饼干
B、玉桂粉饼干
C、蛋清杏仁饼干
D、核桃饼干
第9题：
韧性饼干采用（）成型；高油脂饼干采用（）成型。
第10题：
饼干烘烤时的温度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。