对食品感官分析的评价不正确的是()。

题目

对食品感官分析的评价不正确的是()。

  • A、在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用,感官分析的作用将逐渐退缩
  • B、仪器分析不可能代替偏爱型感官检验
  • C、仪器分析有可能取代部份分析型感官检验
  • D、油脂色泽的感官指标可以定量描述
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第1题:

食品感官指标是评价食品( )的重要内容。

A.外观

B.价值

C.质量

D.价格


正确答案:C
C【解析】食品感官指标是评价食品质量的重要内容。

第2题:

食品产品的分析主要包括(  )。

A.食品添加剂分析
B.感官分析和评价
C.营养成分分析
D.卫生学检验
E.重金属和污染物的分析

答案:A,B,C,D
解析:
食品产品的分析主要包括感官分析和评价、卫生学检验(微生物和污染物)、营养成分分析、功效成分分析、添加剂分析等几方面。

第3题:

食品分析技术常采用的分析方法有:()、()、感官分析法。


正确答案:化学分析法、仪器分析法

第4题:

感官分析是利用感官去了解、确定产品的感官特性及其优缺点、并最终评价其质量的科学方法,即利用视觉、嗅觉和()对产品进行观察、分析、描述、定义和分级。


正确答案:味觉

第5题:

食品感官指标是评价食品()的重要内容。

  • A、外观
  • B、价值
  • C、质量
  • D、价格

正确答案:C

第6题:

对食品感官分析的评价不正确的是()。

A.在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用,感官分析的作用将逐渐退缩

B.仪器分析不可能代替偏爱型感官检验

C.仪器分析有可能取代部份分析型感官检验

D.油脂色泽的感官指标可以定量描述


正确答案:A

第7题:

食品营养分析主要包括(  )内容。

A.感官分析和评价
B.微生物检验
C.营养成分分析
D.食品添加剂分析
E.重金属和污染物的分析

答案:A,B,C,D
解析:
食品产品的分析主要包括感官分析和评价、卫生学检验(微生物和污染物)、营养成分分析、功效成分分析、添加剂分析等几方面。

第8题:

食品感官分析评价员应具备哪些条件?


参考答案:(1)候选条件对此项工作感兴趣;有较强责任心;具有正常感觉敏锐性;了解感官评定基本知识;身体健康;无不良嗜好;有一定的表达能力;无生理异样。
(2)筛选时的具体条件确定是否存在感官缺陷;确定感官灵敏度;感官评价员描述和表达感官知觉的潜在能力。

第9题:

感官分析对食品的评价不正确的是()。

  • A、感官分析不能准确确定食品的生物学价值
  • B、感官分析有时还不能确定引起某种感觉的真正原因
  • C、感官分析结果受评价员情感因素的影响
  • D、仪器分析有可能取代部份偏爱型感官检验

正确答案:D

第10题:

感官评价技术常用于()中,评价产品的感官性状。

  • A、食品开发
  • B、中试
  • C、小试
  • D、配方设计

正确答案:A