软溜应选用质地细嫩，新鲜的原料如整鸡，整鸭等
第1题：
A.质地细密
B.色彩鲜艳
C.质地硬实
D.新鲜脆嫩
E.新鲜软嫩
第2题：
选用自然形状较美的原料，如鸡、鸭等，通过刀技改变其()，使成品达到形态优美的物体形象，来满足宴会需求。
A.形状
B.口味
C.大小
D.色泽
第3题：
滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的动物性原料.
此题为判断题(对，错)。
第4题：
（）的方法适宜加工带有细小骨头的原料，如鸡、鸭等。
第5题：
在刀法中，拉切的应用范围是()。
A.适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等
B.适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等
C.适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等
D.适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
第6题：
A.蟹
B.鸭
C.水果
D.其他
第7题：
所谓菜肴的自然形式，是指由整鸡、鸭、鱼等原料本身固有的形状来构成()形式，要求形状完整、色调均匀。
A.菜肴
B.成品
C.自然
D.美观
第8题：
单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需()口感较佳。
A、味美
B、质地细腻
C、新鲜
D、比较新鲜，质地细嫩
第9题：
冷菜类通常选用蔬菜、鱼、虾、鸡、（）、肉等原料制作。
第10题：
以下关于非标准刀法举例，不正确的是（）。