热炝工艺是指将原料在（）中烫熟后迅速捞出，（）或拌调料后食用。（）
第1题：
()工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。
A、热炝;
B、白煮;
C、水煮;
D、卤制
第2题：
炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。()
第3题：
为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料()后立即捞出。
A.熟烂
B.入味
C.断生
D.飘浮
第4题：
A.选料→改刀成小料形→沸水烫熟→调料拌和→装盘
B.选料→改刀成大块形→沸水烫熟→调料拌和→装盘
C.选料→改刀成小料形→沸水煮烂→调料拌和→装盘
D.选料→沸水煮熟→改刀成小料形→调料拌和→装盘
第5题：
此题为判断题(对，错)。
第6题：
汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟，带汤一起食用的一种方法。()
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
将原料炸熟后，放入熬好的糖浆中，离火翻拌，冷却一下，放入白糖沾在原料上，这种方法是挂浆。()
第9题：
此题为判断题(对，错)。
第10题：
A.蘸酱油
B.蘸盐水
C.蘸味料
D.蘸椒盐