菜肴原料经着衣处理后，可改善菜品的（），丰富菜肴的质地。A、口味B、口感C、色彩D、形态

题目

菜肴原料经着衣处理后，可改善菜品的（），丰富菜肴的质地。

A、口味
B、口感
C、色彩
D、形态

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第1题：

在进行菜肴展示时,餐厅服务员还要向客人提供()服务。

A、菜品原材料知识

B、菜品特点介绍

C、菜品原料保管介绍

D、厨师技术水平介绍

参考答案：B

第2题：

______属于菜肴色彩搭配的内容。

A.菜肴与点缀之间的色彩搭配

B.菜肴与器皿之间的色彩搭配

C.菜品原料之间的色彩搭配

D.菜肴与灯光色彩的搭配

E.菜肴与台布色彩的搭配

参考答案：ABC

第3题：

菜肴的质，是指组成菜肴的()总的营养成分和风味指标。

A、主要原料

B、冷热菜品

C、各种调料

D、各种原料

参考答案： D

第4题：

保持菜肴本味是为了原料自然之味和()之标准。

A、原料

B、菜形

C、菜品

D、菜色

参考答案：C

第5题：

头菜是整个宴席中原料( )、价格最高的菜肴。

A.质地最优

B.数量最多

C.质地较优

D.营养最高

参考答案：A

第6题：

单一菜品的色彩搭配主要是指______。

A.宴席菜肴的色彩搭配

B.冷菜和热菜的色彩搭配

C.菜肴和面点色彩的搭配

D.单个菜肴原料之间色彩的搭配

参考答案：D

第7题：

中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有______。

A.刀工处理

B.菜肴装盘

C.原料选择

D.菜肴配制

E.前期热处理

F.调理菜肴

参考答案：ABCDEF

第8题：

调味的目的与作用：1)确定和丰富菜肴的口味;2)去除异味;3)增强食疗保健作用;4)( );5)调节菜品的质感。

A、丰富菜品的色彩

B、丰富口味

C、丰富形状

D、丰富菜品的滋味

参考答案：A

第9题：

着衣处理对菜品原料的作用是______。

A.确定菜品的质感

B.保持原料中的水分

C.美化菜品的颜色

D.保持菜品的营养

E.增加菜品汤汁的水分

F.使菜品形态丰满

参考答案：ABCDF

第10题：

几何图案要根据菜肴的成菜特点而构思设计，以菜肴原料结构和热处理后原料变形为基础，以意构图。

正确答案:正确

菜肴原料经着衣处理后，可改善菜品的（），丰富菜肴的质地。

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