最使用于油发的干货原料是（）
第1题：
适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。
此题为判断题(对，错)。
第2题：
适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料()。
A、完全不同
B、根本不同
C、基本相同
D、完全相同
第3题：
干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的( )。
A、泡软
B、吸水
C、增大
D、吸水膨润
第4题：
碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
第5题：
油发的目的是使干货原料( )，成为半熟或全熟的半成品。
A.恢复原形
B.膨胀松脆
C.吸油膨胀
D.质地变脆
第6题：
将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。()
第7题：
A.恢复原形
B.膨胀松脆
C.吸油胀润
D.质地变脆
第8题：
不属于涨发干货的目的的是()
A.提高干货原料的价值
B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质
C.使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状
D.改变干货原料原来的质地
第9题：
油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。
第10题：
油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发。