煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加调料及汤汁，用旺火长时间加热成熟的一种方法。

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正确答案:错误

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第1题：

烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过()。

A.炸或煎

B.氽

C.爆

D.炒

参考答案：A

第2题：

煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加调料及汤汁，用旺火长时间加热成熟的一种方法。()

参考答案：×

第3题：

汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。()

本题答案：对

第4题：

炸收是将清炸或干煸后的半成品入锅,加调料、鲜汤,用中火或小火焖烧,最后用旺火收干汤汁,使之收汁亮油,(),干香滋润成菜的一种烹制方法。

A、清脆可口

B、焦脆可口

C、回软入味

D、待焦入味

参考答案：C

第5题：

烹是将经过______后的小型原料淋上不加淀粉的味汁,使原料入味的方法。

A.炸或煎

B.氽

C.炒

D.爆

参考答案：A

第6题：

煨菜与炖菜相比，不同的是( )。

A.汤汁的色泽

B.加热的时间

C.原料的选择范围

D.加热的器皿

E.菜品的质感

正确答案：AB

第7题：

烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上不加淀粉的味汁,使原料入味的方法。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第8题：

煸炒是将原料改刀后，在勺内直接加热成熟的一种方法。()

本题答案：对

第9题：

用大油量将原料炸脆,然后烹入清汁的方法称为______。

A.炸烧

B.炸烹

C.炸熘

D.炸炒

参考答案：B

第10题：

生炒又称(),是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。

A、生煸、煸炒

B、熟煸、煸炒

C、熟煸、生煸

D、块炒、熟炒

参考答案：A

煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加调料及汤汁，

题目

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