制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备（）使用。
第1题：
在煮汤过程中，主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后，充分地溶于水中。
此题为判断题(对，错)。
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中加热，使其所含的营养物质、呈味物质通过加热降解、乳化等作用，溶解在水中，成为鲜汤的过程。()
第4题：
制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备()使用。
A.烹调前
B.烹调后
C.加热时
D.正式烹调时
第5题：
A.溶解度
B.推动力
C.营养物质
D.呈味物质
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
A.清澈度
B.渗透压
C.黏稠度
D.溶解度
第8题：
A.选用新鲜的肉鸡为原料
B.通过加热使营养物质溶于水中
C.通过加热使鲜味物质溶于水中
D.使用谷氨酸钠进行调味
E.基础汤汁可以长时间贮存
F.在制汤锅过程中加入食盐
第9题：
A.蛋白质
B.维生素
C.矿物质
D.鲜昧
第10题：
制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液( )增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
A.清澈度
B.渗透压
C.粘稠度
D.溶解度