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下列原料中适宜制作牛肉扒的原料是（）

题目

下列原料中适宜制作牛肉扒的原料是（）

  • A、牛胸口
  • B、牛臀部净肉
  • C、牛外脊
  • D、牛后腿肉
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第1题：

下列原料中最适宜加工制作基础清汤的原料是______。

A.小笋鸡

B.雏母鸡

C.肉鸡

D.蛋鸡


参考答案：D

第2题：

“Can you tell me what beef is used for grilled mixed grill？”这句话的意思是（）。

  • A、你能告诉我铁扒外脊扒用什么牛肉吗？
  • B、请你告诉我铁扒个脊扒需要用什么原料。
  • C、你能告诉我铁扒杂拌怎样做？
  • D、你能告诉我铁扒杂拌用什么牛肉吗？

正确答案:D

第3题：

下列原料中不适合冷水锅焯水的是()。

A.牛肉

B.山药

C.笋

D.青菜


参考答案：D

第4题：

制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先（）。

  • A、拍薄
  • B、扒上色
  • C、调好味
  • D、用小火加热

正确答案:B

第5题：

制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。


正确答案:错误

第6题：

下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工( )。

A.牛肉丝

B.牛肉片

C.牛肉块

D.牛排


正确答案：C

第7题：

下列原料中，不适宜制作炝菜的是（）。

  • A、豆角
  • B、芹菜
  • C、黄瓜
  • D、西红柿

正确答案:D

第8题：

小牛肉的脊背部适宜( )。

A、煮牛仔汤

B、用于铁扒

C、用于蒸煮

D、烩牛仔肉


参考答案：B

第9题：

下列原料哪种适宜炒的烹调方法制作（）。

  • A、大块牛肉
  • B、猪通脊丝
  • C、带骨猪排
  • D、西冷牛排

正确答案:B

第10题：

下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工（）

  • A、牛肉丝
  • B、牛肉片
  • C、牛肉块
  • D、牛排

正确答案:C

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