简述成形在面点制作工艺中的作用？
第1题：
A.冷菜制作工艺
B.热菜制作工艺
C.面点制作工艺
D.原料加工工艺
E.小吃制作工艺
F.火腿制作工艺
第2题：
简述油脂在面点工艺中的作用。
第3题：
面点成形工艺的拧法，可用于制作麻花和()。
A.海棠酥
B.提褶包
C.四喜饺
D.鸡丝卷
第4题：
制作烧卖使用的面点成形手法是（）。
第5题：
面点成形设备的作用是将处理好的原料按产品形状、尺寸、重量、大小等工艺要求进行成形操作。
第6题：
第7题：
碳酸氢钠在面点制作中，除了起膨松作用外，还具有市制品变（），易着色等作用。
第8题：
A、水饺
B、小笼包
C、荷花酥
D、兰花酥
第9题：
制作传统面点品种“银丝卷”的主要成形手法是（）
第10题：
面点成形工艺的拧法，可用于制作麻花和（）。