开小酥指的是油酥皮类的开法。
第1题:
A.干油酥
B.混酥皮
C.松酥皮
D.水油皮
第2题:
A.明酥
B.大包酥
C.暗酥
D.小包酥
E.半明半暗酥
第3题:
的剂子宜用切剂的方法。
A.暗酥
B.酥皮
C.饺子
D.圆酥
第4题:
层酥类面团可分为()三类
第5题:
此题为判断题(对,错)。
第6题:
A、花式类
B、单酥类
C、杂粮类
D、米粉类
第7题:
A.炸酥法
B.卷酥法
C.拍酥法
D.叠酥法
E.剪酥法
第8题:
现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状酥皮油”,使用很方便。
A.混酥制品
B.清酥制品
C.烫制制品
D.发酵制品
第9题:
制作黄桥烧饼的面坯是()面坯。
第10题:
根据制品层次外露情况,一般把油酥皮分为()。