开小酥指的是油酥皮类的开法。

题目

开小酥指的是油酥皮类的开法。

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相似问题和答案

第1题:

层酥面坯一般分为()、酵面皮和干油酥三类。

A.干油酥

B.混酥皮

C.松酥皮

D.水油皮


参考答案:D

第2题:

根据制品层次外露情况,一般把油酥皮分为()。

A.明酥

B.大包酥

C.暗酥

D.小包酥

E.半明半暗酥


参考答案:ACE

第3题:

的剂子宜用切剂的方法。

A.暗酥

B.酥皮

C.饺子

D.圆酥


正确答案:D

第4题:

层酥类面团可分为()三类

  • A、水油酥皮、硬酥、酵面酥皮
  • B、擘酥、炸酥、硬酥
  • C、水油酥皮、擘酥、酵面酥皮
  • D、水油酥皮、炸酥、硬酥

正确答案:C

第5题:

开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。( )

此题为判断题(对,错)。


参考答案:错误

第6题:

中式面点工艺中常用猪油制作酥皮类、()的点心。

A、花式类

B、单酥类

C、杂粮类

D、米粉类


答案:B

第7题:

暗酥酥皮的制作方法有()。

A.炸酥法

B.卷酥法

C.拍酥法

D.叠酥法

E.剪酥法


参考答案:BD

第8题:

现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状酥皮油”,使用很方便。

A.混酥制品

B.清酥制品

C.烫制制品

D.发酵制品


正确答案:B

第9题:

制作黄桥烧饼的面坯是()面坯。

  • A、水油皮层酥
  • B、擘酥皮层酥
  • C、蛋水皮层酥
  • D、酵面类层酥

正确答案:D

第10题:

根据制品层次外露情况,一般把油酥皮分为()。

  • A、明酥
  • B、大包酥
  • C、暗酥
  • D、小包酥
  • E、半明半暗酥

正确答案:A,C,E