烹调阶段主要包括炉灶菜肴烹制等工作程序（）
第1题：
刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。()
第2题：
督导控制烹调质量主要涉及（）
第3题：
A经常变化花样
B严格配菜，按顺序烹调
C做好炉灶烹制，保证菜肴质量
D确保餐厅与厨房的衔接和协调
第4题：
打荷人员负责对炉灶厨师烹制完成的菜肴进行外观检查，查看（）。
第5题：
炉灶菜肴烹制的工作程序包括（）
第6题：
焯水是可相对缩短菜肴的正式烹调的正式烹制时间。
此题为判断题(对，错)。
第7题：
烹调阶段的管理要求从烹调厨师的（）等几个方面的管理。
第8题：
所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。()
第9题：
由（）负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。
第10题：
问题菜肴退回厨房的处理，下列程序正确的是（）