菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和（）两种。
第1题：
水预熟处理法应注意营养、风味的变化，尽可能()。
A、煮至软烂
B、不过度加热
C、使原料味道互相渗透
D、使味道浓郁
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
()是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。
A.久蒸预熟处理法
B.速蒸预熟处理法
C.足汽速蒸处理法
D.汽导热预熟处理
第4题：
鱼肚适合采用的预熟处理法是（）。
第5题：
A.高温油
B.焐油
C.滑油
D.油淋
第6题：
A.包裹密封
B.预熟
C.焯水
D.改刀
第7题：
A.久蒸熟处理法
B.速蒸熟处理法
C.足汽速蒸处理法
D.汽导热预熟处理
第8题：
油加热()是将食物中水分脱去，或使原料上色、增香、变脆的方法。
A.预熟处理法
B.高油温处理法
C.低油温处理法
D.滑油法
第9题：
开水白菜预熟处理的方法是( )。
A.油焐
B.水焯
C.蒸
D.油炸
第10题：
沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热，行业中又称飞水或（）。