中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原

烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学等。()

原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行()。

A、切配

B、切割

C、加工处理

D、切割的加工

中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。

A、加工制作

B、加工熟制

C、加热烹调

D、烹调调味

A.食用特点

B.加工特点

C.商品学特点

D.生物学分类体系

E.烹饪运用特点

烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个( )的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。

A.烹调

B.保管

C.处理

D.预制

A.烹调原料

B.烹饪原料

C.菜品原料

D.菜点原料

水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。()

在中国烹饪的基本条件中，最基础的条件是()。

A、烹饪原料

B、烹饪能源

C、烹饪器具

D、烹饪人员

此题为判断题(对，错)。