下列胴体牛肉中，（）瘦肉多，肉质细嫩，肉色红润，筋膜少。A、黄瓜肉，和尚肉B、米龙，仔盖C、外背，黄瓜肉D、里脊

题目

下列胴体牛肉中，（）瘦肉多，肉质细嫩，肉色红润，筋膜少。

A、黄瓜肉，和尚肉
B、米龙，仔盖
C、外背，黄瓜肉
D、里脊

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第1题：

牛米龙瘦肉较多,筋膜少,肉质较嫩,属______。

A.一级牛肉

B.二级牛肉

C.三级牛肉

D.四级牛肉

参考答案：B

第2题：

牛和尚头,瘦肉多、肉质细嫩、肉色红润、肌肉块( )。

A.粗壮

B.呈长条状

C.圆且小

D.圆而大

参考答案：D

第3题：

牛米龙肉的特点是瘦肉多,肉质嫩,筋膜少,肉块大,表而有脂肪。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第4题：

下列胴体牛肉中,( )色泽红润,有脂肪沉积,肉质较嫩。

A.胸肉

B.肩肉

C.肋肉

D.肋脊肉

参考答案：D

第5题：

牛和尚头,瘦肉多,肉质细嫩,筋膜较少,肉色红润,肌肉块小巧。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第6题：

猪上脑肉的特点是瘦肉较多、( )、肉色较红。

A.肉质细嫩

B.肉纤维较粗

C.肉质较老

D.肉质较嫩

参考答案：D

第7题：

小尾寒羊,骨骼细小,出肉率高,肌间脂肪沉积较好,肉色为玫瑰红色,( )。

A.肉质一般，有膻味

B.肉质较好，膻味重

C.肉质细嫩，无膻味

D.肉质细嫩，膻味小

参考答案：D

第8题：

羊脊背肉的特点是______,肉色红润。

A.肉瘦筋多

B.肌纤维短

C.肉质较嫩

D.肉质粗老

参考答案：C

第9题：

在胴体牛肉中,牛外脊肉几乎全是瘦肉,肉质细嫩,色泽红润。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第10题：

猪元宝肉几乎全是瘦肉,( )、肉质较嫩。

A.肉色较暗

B.肉色较深

C.肉色紫红

D.肉色红润

参考答案：D

下列胴体牛肉中，（）瘦肉多，肉质细嫩，肉色红润，筋膜少。

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