用于制作皮薄或油酥制品的馅心，应选用（），以免影响形态。
第1题：
A.多孔、松软、大多有甜味
B.黏、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种
C.可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑
D.不带馅心、多孔、松软
第2题：
用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老、皮厚刺少的鱼种。
第3题：
在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。()
第4题：
用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。
第5题：
捏就是将包入或不包入馅心的坯，经双手的指法技巧，按照制品形态的要求，进行造型的方法。
第6题：
生粉团的特点是可包多卤的馅心，皮薄，馅多，粘糯，吃口润滑。
第7题：
捏就是将包入或不包入（）的坯，经双手指法技巧，按照制品形态的要求，进行造型的方法。
第8题：
A.馅心
B.干油酥
C.面坯
D.大油
第9题：
熟荤馅的用途非常广泛，但不宜制作（）类面坯的品种。
第10题：
常用的面点分类方法，按（）可分为麦类制品、米类制品、杂粮及其他制品。