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为使“烧鱼酥”充分吸收卤汁入味，酱油等含咸味的调味品应（）

题目

为使“烧鱼酥”充分吸收卤汁入味，酱油等含咸味的调味品应（）

  • A、先放后者
  • B、先白煮、中途放
  • C、先白煮、临时起锅前放
  • D、先放后放均可
参考答案和解析
正确答案:B
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第1题：

下列调味品中属于咸味调味品的是( )。

A、番茄酱

B、蚝油

C、酱油

D、味精


参考答案：C

第2题：

属于酸味调味品的是( )。

A、酱油

B、蚝油

C、番茄酱

D、鱼露


参考答案：C

第3题：

下列调味品中不属于咸味调味品的是( )。

A.酱油

B.盐

C.豆豉

D.番茄酱


正确答案：D

第4题：

“鱼露”是属于哪种调味品()。

A.鲜味调味品

B.辣味调味品

C.酸味调味品

D.咸味调味品


参考答案：A

第5题：

下列调味品中属于咸味调味品的是()。

A.酱油

B.蚝油

C.豆豉

D.番茄酱

E.豆瓣酱


参考答案：ACE

第6题：

下列调味品中不属于咸味调味品的是()。

A、酱油

B、酱

C、豆豉

D、番茄酱


参考答案： D

第7题：

下列调味料中可作为咸味调味品的是()。

A.酱油

B.豆酱

C.面酱

D.豆豉

E.蚝油


参考答案：ABCD

第8题：

将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为()。

A.烧

B.烩

C.焖

D.煮


本题答案：A

第9题：

咸味的调味品有很多种,咸味主要来源是()。

A.酱油

B.食盐

C.豆瓣酱

D.豆豉


参考答案：B

第10题：

京葱扒鸭扣入盘中前需要______工序。

A.蒸制酥烂

B.蒸制入味

C.勾芡

D.淋油

E.浇上卤汁


参考答案：ABD

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