一盘菜软炒生鱼片需用生鱼片100克，菜软150克。如果生鱼起肉的净料率是50%，菜芯剪成菜软净料率是25%，5盘同样的菜品至少需要生鱼（），菜芯（）。
第1题：
A.蓝鳍金枪鱼
B.马苏金枪鱼
C.大眼金枪鱼
D.黄鳍金枪鱼
第2题：
在配菜中，“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“（）”搭配。
第3题：
凉拌菜高档的还有生鱼片、龙虾片等，从凉拌所用的原料质地来看，一个明显的特点是( )，这也是形成生拌菜清淡、爽口、鲜香特色的重要因素。
A、新鲜生脆
B、脂肪含量低
C、新鲜
D、含蛋白质丰富
第4题：
下列对生鱼片的叙述，正确的是（）
第5题：
用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于（）类的菜品。
第6题：
如何确保生鱼片的食用安全。
第7题：
制作回锅肉的烹调方法是（）。
第8题：
在配菜中，“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“( )”搭配。
A.同色
B.异色
C.顺色
D.逆色
第9题：
哪些鱼适合做生鱼片呢？
第10题：
被料理界认为最好的生鱼片原料鱼是（）。