在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是（）。
第1题：
A.皮蛋
B.卤蛋
C.咸蛋
D.蛋粉
第2题：
A.咸蛋黄
B.皮蛋黄
C.咸蛋白
D.皮蛋白
第3题：
A、虾类
B、鱼类
C、螃蟹
D、鸟类
第4题：
水在烹饪中具有头等重要的作用，它不仅在烹饪中不可缺少，而且()，同时水与烹饪特色菜肴风味有着密切的联系。
A、经常使用
B、普遍使用
C、大量使用
D、最先使用
第5题：
第6题：
A.咸蛋
B.皮蛋
C.鸡蛋
D.鸭蛋
第7题：
A.作菜肴的主配原料
B.提香
C.药用
D.配色
E.配形
第8题：
行业中称为“调味盐”，如“花椒盐”、“胡椒盐”、“孜然盐”等,在烹饪中主要用于()一类菜品的补充调味。
A、炸制菜肴
B、煎菜
C、水煮菜
D、煎炸
第9题：
饮食烹饪造型就是将可食性原料运用技术手法，结合菜肴烹制特点制作成各式各样的具有一定艺术感染力的菜肴。()
第10题：
此题为判断题(对，错)。