勺工可以有握勺(锅)、()和出勺(锅)四种,其中翻勺又分大翻和小翻两种。
第1题:
翻勺一般是以左手握勺,手心转右向上,贴住勺柄,拇指放在勺柄上面,然后握住勺柄,握力要适中,不要过分用力,以( )为准。
A、握得牢靠
B、握住、握牢、握稳
C、不握死把
D、轻握、轻拿
第2题:
扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料,用小火烧透人味,勾芡后大翻勺装盘的一种方法。()
第3题:
扒菜的特点之一就是大翻勺。()
第4题:
排菜要熟悉各类()、用具的使用和保管。
A、锅勺
B、筒勺
C、餐具
D、炊具
第5题:
A.手勺背不断搅动
B.手勺背快速搅动
C.铲子快速揽动
D.手勺背轻轻推动
第6题:
翻勺时要做到握勺()。一般是以左手握勺,手心转右向上,贴住勺柄,拇指放在勺柄上面,然后握住勺柄,握力要适中,不要过分用力,以握住、握牢、握稳为准。
A、姿势正确
B、牢靠
C、握而不死
D、有力
第7题:
属于烹调炊具的是()。
A、和面机、勺、瓢、油炸锅
B、切片机、电烤炉、铲、锅
C、油炸锅、铲、勺、切片机
D、铲、锅、勺、瓢
第8题:
翻勺一般有大翻和()两种。
A、颠翻
B、小翻
C、前翻
D、后翻
第9题:
A.120°
B.90°
C.45°
D.30°
第10题:
“一勺烩”或“一锅煮”