用面肥调制生物膨松面坯最主要的是掌握好发酵时间和（）。
第1题：
生物膨松面坯是指面粉中加入适当温度的水和（）或面肥制成的面坯。
第2题：
做桃酥采用的是（）膨松法发酵面坯。
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和（）发酵面坯。
第5题：
调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。
第6题：
发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。
第7题：
下列不适宜蒸制法成熟的面坯是（）。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
调制物理膨松面坯用的鸡蛋应新鲜，胶体液的浓度要强。
第10题：
下列属于膨松面坯的是（）