化学膨松剂中呈现中性，用量为面粉1%-3%的是（）。
第1题：
A.碱性膨松剂
B.复合膨松剂
C.生物膨松剂
D.酸性膨松剂
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的()。
A.面粉
B.糖
C.膨松剂
D.水
第4题：
为增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。
第5题：
面点生产中的膨松剂分为化学膨松剂和（）两大类。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的( )。
A.3～4%
B.2～3.2%
C.1～2.2%
D.0.5～1%
第8题：
A.泡打粉
B.小苏打
C.石碱
D.明矾
第9题：
糖的用量为面粉的1/3，即面粉为100%，糖为（）。
第10题：
化学膨松面主坯除面粉和化学膨松剂以外，大多还含有油、（）、蛋、乳、水等原料，因面它除了具有影松性以外，还具有酥脆性。