烤制面点制品时，（）的热源直接向制品辐射热能，它不凭借介质。
第1题：
使用电烤箱烤制面点制品时，应首先打开电源开关，根据制品质量要求，设定所需要（）和时间。
第2题：
烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。
第3题：
面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定，一般品种维持( )。
A、2～10 min
B、15～ 20 min
C、20～ 45 min
D、 45 min
第4题：
泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。
第5题：
烤制工艺的技术要点是：正确运用火力，控制烤制品种。
第6题：
用油做介质制作面点时，油温不能超过270℃，否则制品易产生有害物质。
第7题：
在烤制面点时，入炉前在其表面刷上一层蛋液，可使制品色泽（）。
第8题：
烤制层酥制品时，底火应（）面火。
第9题：
烤制面点制品，面点上面和侧面受的热主要是以辐射的形式传递热量。
第10题：
面点制品在烤制工艺中，多数是运用（）的温度调节方式。