卷是指用薄软有韧性又能食用的原料作（），中间加入经调味的原料卷制成生坯的工艺。
第1题：
包的组配手法中一般是运用薄而软，并且有一定( )的原料作外皮。
A.脆性
B.韧性
C.黏性
D.硬性
第2题：
卷烟生产由（）等工序组成。
A投料、制丝、储丝、卷接、包装、入库
B投料、加料、储丝、卷接、包装、入库
C投料、制丝、储叶、卷接、包装、入库
D原料供应、制丝、储丝、卷接、包装、入库
第3题：
A.100g
B.150g
C.300g
D.200g
第4题：
辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味料。
第5题：
包的组配手法中一般是运用薄而软，并且有一定（）的原料作外皮。
第6题：
A、烹饪原料的特点调味
B、烹饪原料的性质调味
C、食用原料的性质调味
D、使用原料的特点调味
第7题：
干制原料复水回软后才能适宜（）和食用的要求。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
卷就是用薄软而有韧性的原料作皮，中间放入加工成形的原料卷制成形的技法。
第10题：
制作冷鸡肉卷的原料没有猪肉。