烹的作用之一是使各种烹饪原料的滋味（）。

烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。()

此题为判断题(对，错)。

A.便于烹调

B.便于入味

C.便于食用

D.整齐美观

烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，()不是此作用和表现之一。

A.使原料的组织松驰

B.使植物原料变软

C.使菜品产生芳香的气味

D.使淀粉糊化

A.清除异味

B.和解腥味

C.改变本味

D.增加鲜美滋味

中国烹饪的形成期又称为( )。

A.火烹时期

B.陶烹时期

C.铜烹时期

D.铁烹时期

A.改变

B.丰富

C.调整

D.保持

刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为( )所需要的基本形体。

A、菜肴

B、单独

C、组配菜肴

D、烹饪

调味和烹饪方法是()烹饪原料和增加滋味的特殊技术美。

A.转变

B.改变

C.变化

D.变换