下列蛋糕中，内部组织紧密，蛋糕颗粒细腻的是（）。
第1题：
用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是( )。
A.体积大、组织松软
B.组织紧密、细腻
C.蛋糕颗粒粗糙、紧密
D.体积膨胀度大、组织细腻
第2题：
制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
此题为判断题(对，错)。
第3题：
搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品()。
A.细腻度
B.紧密度
C.酥松度
D.松软度
第4题：
用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是（）。
第5题：
天使蛋糕颜色洁白、组织细腻乃因配方中添加（）
第6题：
油脂在蛋糕中的作用主要包括：拌和空气，膨大蛋糕润滑面筋，柔软蛋糕改善组织与口感。
此题为判断题(对，错)。
第7题：
下列何种蛋糕制作时，不得沾上任何油脂（）
第8题：
A.松较
B.滋润
C.有气孔
D.润软
第9题：
下列何种蛋糕在烘焙时不可擦防黏油脂（）
第10题：
下列面点品种中属于重油蛋糕的是（）。