擀是运用各种面杖将面坯制成不同形态的过程。
第1题：
（）是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态的工艺过程。
第2题：
各种擀面用具多是用木质材料职称的圆而光滑的制品，常见的有通心的。长短擀面杖等，主要用于清酥饼干等面坯的擀制及各种花色点心，面包的制作。
第3题：
A.揉面
B.制皮
C.搓条
D.下剂
第4题：
擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。
第5题：
制皮一般是将面利用操面杖或（）制成坯皮的工艺过程。
第6题：
叠是指将经过擀制的面坯，经折的手法制成（）形态的一种方法。
第7题：
叠是将经过擀制的面坯，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。
第8题：
擀是根据面点品种的不同（），借助擀面杖，将面坯坯料擀成一定形态的工艺过程。
第9题：
清酥面坯成型的第一步操作方法是将（）冷却后的面坯，擀薄、擀平。
第10题：
叠是将经过擀制的面坯，经（）叠手法，制成半成品形态的一种手法。