使用热水发，要根据原料的性能，区分选用（）。
第1题：
第2题：
热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。（）
第3题：
热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩。一般来说，()，热水发作用就越大。
A.水量越多，浸发时间越长
B.温度越高，浸发时间越长
C.器皿的密封度越好
D.干货原料在冷水中浸发是时间越长
第4题：
浸焗法的操作关键是要根据原料的性能掌握好焗的水温和鉴别原料是否已焗至柔软适度。水温一般在70～90度之间比较适中。
第5题：
碱水涨发时，碱水浓度要根据水温和（）进行调节。
第6题：
在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。
第7题：
将原料放在热水或沸水中吸水回软的方法称为（）。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
下列属于干货原料的水法方法按其温度分类的是（）
第10题：
机泵选用润滑油主要根据机械本身使用性能而定，（）选用润滑油的粘度越低。