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牛米龙肉又称股肉，肌肉块大，属二级牛肉。

题目

牛米龙肉又称股肉，肌肉块大，属二级牛肉。

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第1题：

牛外胥肉即脊背肌肉,位于上脑及米龙后方的条状肉,为一级牛肉。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第2题：

牛米龙肉又称股肉,位于腰椎的两侧、外脊的后方、牛腩的上方。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第3题：

牛肌肉组织外脊部位的别称叫做______。

A.牛柳

B.眼肉

C.西冷肉

D.沙朗

E.米龙

F.上脑


参考答案：ACD

第4题：

牛肋条肉位于______后上方。

A.牛柳

B.胸肉

C.窝肉

D.米龙


参考答案：B

第5题：

牛米龙又称______。

A.外胥

B.仔盖

C.股肉

D.白板


参考答案：C

第6题：

牛米龙肉的特点是瘦肉多,肉质嫩,筋膜少,肉块大,表而有脂肪。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第7题：

牛里脊肉即牛柳,质最嫩,属一级牛肉。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第8题：

牛肌肉组织米龙部位的别称叫做______。

A.股肉

B.臀肉

C.眼肉

D.腩肉

E.腱肉

F.仔盖


参考答案：AB

第9题：

牛榔头肉几乎全部为瘦肉,肉质嫩,呈长条状,属______。

A.一级牛肉

B.二级牛肉

C.三级牛肉

D.四级牛肉


参考答案：A

第10题：

牛米龙瘦肉较多,筋膜少,肉质较嫩,属______。

A.一级牛肉

B.二级牛肉

C.三级牛肉

D.四级牛肉


参考答案：B

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